Главная  Хранение плодов и ягод Консервирование нагреванием
|
|
Консервирование нагреванием |
|
|
Это наиболее эффективный способ переработки плодов и ягод. Он основан на том, что при нагревании продукта до 70—100 °С большинство микроорганизмов погибает. В домашних условиях его осуществляют следующим образом: подготовленные плоды или ягоды укладывают в чистые, простерилизованные стеклянные банки, накрывают простерилизованными крышками и помещают в кастрюлю с теплой водой, на дно которой предварительно уложена деревянная решетка. Затем посуду ставят на огонь и воду нагревают до требуемой темпера туры, при которой банки выдерживают строго определенное время, а затем герметически укупоривают. В результате такой обработки ферменты в продукте разрушаются, микробы погибают и исключается всякое их последующее попадание извне. При консервировании нагреванием следует различать пастеризацию (когда продукт нагревают до температуры ниже 100 °С) и стерилизацию (когда его нагревают до 100 °С и выше). Последний способ считается более эффективным. Пастеризацию применяют только в тех случаях, когда высокая температура (100 °С и выше) отрицательно влияет на качество консервируемого продукта или же он обладает достаточно высокой кислотностью. Способом консервирования под действием высокой температуры в домашних условиях готовят натуральные соки, компоты, пюре.
|
|
|
|
