Промытую кожуру лимонов или апельсинов нарезать небольшими кусочками, положить в стеклянную посуду, залить холодной водой и вымочить в течение 4—5 суток, ежедневно меняя воду. Затем корки сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и взвесить, чтобы определить необходимое количество сахара. Подготовленные корки опустить в кипящий сахарный сироп и варить до его загустения. Готовые цукаты выложить на блюдо, посыпанное сахаром, дать остыть, затем уложить в стеклянную банку, пересыпая сахаром. Сваренные в сиропе корки лимонов или апельсинов можно также слегка подсушить в духовке на слабом огне. 800 г сваренных корок лимонов или апельсинов, 1,2 кг сахара, 6 стаканов воды, 200 г сахара для обсыпки готовых цукатов. |
|
Зрелые плоды рябины отделить от плодоножек, промыть, пробланшировать в кипятке в течение 3—5 минут, сразу же охладить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Подготовленные плоды опустить в кипящий сахарный сироп, снять с огня и оставить на 8—10 часов. Затем варить в 3-4 приема по 8—10 минут с выстойкой после каждой варки по 8 часов. Температура окончательной варки 106 °С. Сироп должен стать вязким, а плоды рябины — прозрачными. Остывшие цукаты переложить в чистые сухие банки, залить тем же сиропом, накрыть пергаментной бумагой и завязать. Через 2 недели часть их можно достать, откинуть на сито или дуршлаг, дать сиропу стечь, а плоды подсушить, обсыпать сахаром или сахарной пудрой и уложить в коробки из-под конфет. 1 кг рябины, 1 кг сахара, 2 стакана бланшировочной воды. |
|
|
