Ягоды перебрать, промыть, положить в кастрюлю, добавить немного воды и варить до размягчения. Горячую массу протереть сквозь сито, добавить сахар, уварить до густоты сметаны, охладить и хорошо взбить. Готовую массу переложить в специальные фанерные лотки и сушить в течение 1—2 дней в теплой духовке, после чего в тех же лотках поставить на хранение в сухое и прохладное место.

7 кг черной или красной смородины, 600 г сахара, 0,75 стакана воды.

Пастилу можно приготовить из других фруктов:

2 кг пюре из айвы, 500 г сахара {в готовую пастилу перед сушкой кроме рубленых орехов можно добавить рубленую засахаренную апельсиновую корочку);

2 кг пюре из вишни или черешни, 800 г сахара;

2 кг пюре из груш, 250 г сахара {в готовую пастилу перед сушкой можно добавить засахаренные фрукты);

по 1 кг пюре из груш и яблок, 250 г сахара;

2 кг пюре из слив или абрикосов, 300 г сахара;

2 кг пюре из яблок, 250 г сахара.

Спелую рябину перебрать, удалить плодоножки, хорошо промыть, пробланшировать в горячей воде (80—85 °С) в течение 3—5 минут, охладить и протереть сквозь сито. Промыть, запечь в духовке, очистить от кожуры яблоки (лучше сорт Антоновка обыкновенная) и тоже протереть сквозь сито. Рябиновое и яблочное пюре выложить в таз, смешать и взбивать 20— 30 минут. Добавить сахар и продолжать взбивать еще 12—15 минут, после чего ввести взбитые яичные белки и взбивать до полной готовности продукта (в общей сложности 50— 60 минут).

Полученную массу быстро переложить в застланную пергаментом фанерную форму., поставить на 10—12 часов в русскую печь или духовку и сушить при температуре 60—70 °С. Пастила готова, если не остается сырого пюре на деревянной игле при прокалывании пласта. Высушенный пласт вынуть из формы, оставить на 6—7 часов при температуре 16—18 °С. Затем обсыпать сахарной пудрой, завернуть в пергаментную бумагу и положить на хранение в сухое прохладное (8—10 °С) место.

700 г рябинового и 500 г яблочного пюре, 700 г сахара, 5—6 яичных белков, 50 г сахарной пудры для обсыпки.