Яблоки очистить, разрезать пополам и вынуть сердцевину. Ломтики хлеба или булки с обеих сторон намазать маслом и выложить на смазанную маслом тарелку из огнеупорного материала. На каждый ломтик положить половинку яблока выемкой вверх. В выемки насыпать орехи и сахар с корицей. Выпекать в горячей духовке при 200 *С 15—20 минут, часто поливая соком, выделяющимся из яблок. Испеченные яблоки посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать в тарелке, в которой пеклись.

6 яблок, 1 батон хлеба, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, дробленые орехи, корица, ванилин, сахарная пудра.

Из очищенных яблок удалить сердцевину, наполнить их перебранным и промытым изюмом, медом. На каждое яблоко положить кусочек масла, подлить в противень немного воды и выпекать в умеренно нагретой духовке до мягкости.

5 яблок, изюм, 5 ст. ложек меда, 1—1,5 ст. ложки сливочного масла.

Желтки растереть с сахаром, добавить муку, крахмал, влить понемногу горячее молоко и, помешивая, варить на пару. Как только масса начнет густеть, добавить взбитые белки и масло. Снять с огня, смешать с абрикосовым вареньем, ванилином, выложить в вазочки и охладить.

Охлажденную густую сметану взбить с сахарной пудрой, смешать с лимонной цедрой и растворенным в воде желатином. Положить в каждую вазочку с кремом по стоповой пожке взбитой сметаны.

1 л молока, 6 яиц, 250 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка крахмала, 1 стакан абрикосового варенья, ванилин, 200 г сметаны, 100 г сахарной пудры, цедра 0,5 лимона, 3 чайные ложки желатина.

Плодово-ягодный сок подогреть, растворить в нем сахар, добавить растворенный в нескольких ложках горячей воды желатин, размешать и остудить. Ввести взбитые сливки, перемешать, вылить в форму и поставить на холод на несколько часов. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в кипяток и опрокинуть желе на блюдо.

1 стакан свежего плодово-ягодного сока, 150 г сахара, 250 г взбитых сливок, 2—3 чайные ложки желатина.

Сливы опустить в кипяток и нагревать, пока кожица не начнет ло паться. Затем плоды переложить в холодную воду, снять кожицу, вынуть косточки. Опустить сливы в сахарный сироп, довести до кипения. Снять с огня, перелить в компотницу и охладить.

Ягоды перебрать, промыть и отжать сок. Мезгу залить 2 стаканами кипятка, проварить, процедить. Отвар смешать с сахаром, добавить предварительно замоченный желатин и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем снять с огня, процедить через марлю, немного остудить, смешать с выжатым соком и разлить в формы,

Так же можно приготовить желе из красной и белой смородины.

150 г клюквы, 0,5 л воды, 100 г сахара, 25 г желатина.

300 г промытой и очищенной смородины варить в воде с сахаром до мягкости, затем размять ложкой, протереть сквозь сито, процедить через марлю и продолжать варить, пока не загустеет. В глубокую форму положить несколько свежих ягод смородины, залить их тонким слоем отвара и поставить на холод (остальной отвар держать в теплом месте). Когда желе в форме застынет, положить на него еще несколько ягод смородины и снова залить отваром и т. д. — до заполнения формы. Перед подачей желе опрокинуть на блюдо и украсить веточками смородины.

400 г ягод черной, красной или белой смородины, 350 г сахара, 1 стакан воды.

Яблоки испечь, протереть сквозь сито, добавить сахар, белки и взбить до образования пышной массы. Влить тонкой струйкой растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму и охладить.

При приготовлении самбука из абрикосов или кураги плоды нужно сварить в небольшом количестве воды (на 400 г фруктов — 0,25 стакана воды) , а затем протереть сквозь сито.

300 г яблок, 80 г сахара, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки желатина.

     Готовить так же, как и соус из барбариса.

650 г пюре из ягод черники или голубики, 350 г сахара, ванилин по вкусу.

Чернослив промыть и залить с вечера теплой водой. Утром добавить сахар, поставить на огонь и сварить до полуготовности. Добавить перебранный и промытый рис. Варить, не помешивая, на слабом огне до полной готовности риса и чернослива. Подать холодным с небольшим количеством отвара в качестве подливки.

250 г чернослива, 100 г риса, 100 г сахара, 1 л воды, 2—3 ст, ложки сахара.

Макароны сварить, откинуть на дуршлаг. Половину выложить на противень, сверху — слой натертых яблок, посыпать толчеными орехами и покрыть оставшимися макаронами. Яйца взбить с сахаром, молоком ^и ванилином и залить макароны. Выпечь в горячей духовке.

300 г макарон, 500 г яблок, толченые ядра грецких орехов, 3—4 яи ца, 1 стакан сахара, 3 стакана молока, 2 пакетика порошка ванилина

Хлеб мелко натереть. Очищенные яблоки нарезать тонкими ломти ками, перемешать с мелко натертым хлебом, корицей, сахаром и вани лином. Полученную массу положить в смазанную жиром утятницу, немного обжать и смазать разогретым маслом. Печь в умеренно нагретой духовке

50 г черствого хлеба, 800 г яблок, 150 г сахара, 60 г сливочного масла, молотая корица, ванилин.

Пшеничный или ржаной хлеб нарезать кубиками или наломать некруп ными кусками, уложить в глубокую тарелку, сверху — ягоды и залит_г охлажденным кипяченым молоком.

500 г хлеба, 1 стакан ягод (земляника лесная или садовая, малине, ежевика), 1 стакан кипяченого молока, сахар по вкусу.

Воду вскипятить с сахаром, добавить клюквенный сок, мед и охладить. Черный хлеб, с которого срезана корка, раскрошить, залить подготовленной водой на несколько часов и подать с молоком.

400 г черного хлеба, по 1 стакану воды и клюквенного сока, 2 ст. ложки сахара, 100 г меда.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, заполнить вареньем и положить в форму, смазанную маслом. Желтки взбить с сахаром, добавить сухари или пшеничную муку, молоко, соль и все перемешать. Ввести взбитый белок и залить смесью яблоки. Запекать в духовке 20—30 минут.

Яблоки можно заполнить мелкими орехами или миндалем или сахаром с корицей.

600 г яблок, 150 г ягодного варенья, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана молока, сухари или пшеничная мука.

Яйца взбить с чайной ложкой сахарной пудры, добавить молоко и соль. Из этой смеси приготовить 2 омлета. Перебрать и очистить земляни ку, промыть ее и дать воде стечь. Ягоды разделить на 2 части, положи на омлеты, свернуть их, посыпать оставшейся сахарной пудрой и подавать горячими.

Землянику можно заменить малиной, тертыми яблоками, мармеладом, вишневым вареньем.

4 яйиа, 3 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст. ложки молока, 1 ст. лож>-сливочного масла, 150 г земляники садовой, щепотка соли, ванилин.

Яйца взбить с мелко натертой лимонной цедрой и перемешать с мукой, добавить очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Из этой смеси обжарить омлеты с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом. Перед подачей густо посыпать сахарной пудрой с ванилином.

3-4 яйца, 4—5 яблок, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, лимонная цедра, сахарная пудра с ванилином.

Два ломтика хлеба намочить в молоке, добавив в него 5 г сахара. Творог протереть, смешать со взбитым белком, сахаром и манной крупой, добавить изюм, нарезанные кубиками яблоки и все хороша перемешать. В однопорционную формочку, смазанную маслом, положить ломтик смоченного хлеба, на него — творожную массу, сверху — второй ломтик хлеба, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.

120 г творога, 10 г манной крупы, 1 яичный белок, 15 г сахара, 40 мл молока, 40 г белого хлеба, 25 г яблок, 15 г изюма, 30 г сметаны, 10 г сливочного масла.

Баранину, нарезанную кусками, посыпать солью, перцем и жарить в кастрюле с жиром до образования румяной хрустящей корочки. Алычу ошпарить кипятком, удалить косточки, соединить с поджаренным мясом, дать покипеть и снять с огня. Лук нарезать кружками, запанировать в муке, посолить и обжарить в большом количестве жира. Перед подачей положить на мясо.

500 г баранины, 100 г жира, 3—4 луковицы, 0,5 ст. ложки пшеничной муки, 300 г свежей алычи, черный молотый перец, соль.

Мясо нашпиговать салом, обдать кипятком, обсушить, натереть солью и обжарить. Положить в посуду, добавить маргарин, 0,5 стакана воды и тушить на слабом огне до готовности, время от времени подливая воду.

Чернослив отварить в небольшом количестве воды. Растертую с мукой сметану, хрен соединить с соком, который образовался во время тушения мяса. Добавить соль, сахар и довести до кипения.

Перед подачей мясо нарезать тонкими ломтиками, полить соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки и обложить отварным черносливом. Отдельно подать домашнюю лапшу, политую маслом и посыпанную натертым твердым сыром.

7 кг говядины, 100 г сала, 1 ст. ложка маргарина, зелень петрушки, соль.

Чернослив промыть и замочить на ночь. Из набухших плодов удалить косточки. В каждую сливу вложить несколько зернышек тмина. 2—3 сливы завернуть в тонко нарезанный ломтик корейки и заколоть дере-иянной палочкой. Перед подачей поставить на 15—20 минут в теплую духовку, выложить на нагретые тарелки и подать горячей, украсив веточками петрушки.

7 кг копченой корейки, 0,5 кг чернослива, 1 ст. ложка тмина.

Обработанную тушку разрубить на порционные куски, положить а эмалированную посуду, залить маринадом и поставить на холод на 24 часа. Затем куски вынуть, обжарить, залить небольшим количеством кипятка, сверху положить чернослив без косточек и тушить до готовности.

1 тушка кролика, 300—400 г чернослива. Для маринада: 0,3 л 2,5%-ного уксуса, по 1 ст. ложке сахара и соли, лавровый лист, черный перец горошком, нарезанный кольцами репчатый лук, морковь, коренья.

Нежирное мясо отварить и разрезать на тонкие ломтики (4—5 шт.). Из молока и муки приготовить соус (способ приготовления и густота киселя). Яблоки очистить, разрезать на тонкие кружочки. Однопорцион-ную сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, сверху положить мясо вперемежку с яблоками, залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

150 г говяжьего мяса, 10 г сливочного масла, 75 мл молока, 5 г пшеничной муки, 100 г яблок.

     Баранину разрезать на 3 куска, поджарить на масле с мелко нарубленным луком, сложить в невысокую однопорционную кастрюлю, залить до половины бульоном или кипятком, добавить лавровый лист и тушить под крышкой до полуготовности. Всыпать рис, промытый изюм и чернослив, залить бульоном и тушить под крышкой до готовности риса -не менее двух часов на слабом огне или в духовке.